Projektet identificerer højvolumen sidestrømme fra den danske fødevareindustri med potentiale for upcycling til nye fødevarer. Med afsæt i 13 udvalgte strømme beskrives deres anvendelse, næringsindhold og eksisterende cases, samt de miljømæssige og økonomiske effekter ved øget udnyttelse i fødevaresystemet.